Методика организации и проведения дегустации мяса: учебно-методическое пособие к дисциплине «Методика научных исследований в животноводстве и методы статистической обработки результатов исследований»
Методика организации и проведения дегустации мяса: учебно-методическое пособие к дисциплине «Методика научных исследований в животноводстве и методы статистической обработки результатов исследований»
Методика организации и проведения дегустации мяса: учебно-методическое пособие к дисциплине «Методика научных исследований в животноводстве и методы статистической обработки результатов исследований» / В. Е. Подольников, Л. Н. Гамко, Г. Г. Нуриев, В. А. Стрельцов. Брянск: Изд-во Брянский ГАУ, 2018 – 23 с.
В учебно-методическом пособии даны общие рекомендации по подготовке дегустаторов и помещений для проведения дегустации, описаны основные показатели органолептической оценки мяса, представлена методика отбора проб мяса животных и птиц, их приготовления и балловая шкала оценки мяса и мясного бульона.
Предназначено для проведения исследований аспирантами, обучающихся по направлениям подготовки 36.06.01 Ветеринария и зоотехния, профиль 06.02.08 - Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов и профиль 06.02.10 – Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства; 06.06.01 Биологические науки, профиль 03.03.01 – Физиология.
Материалы учебно-методического пособия способствуют реализации компетенций: по направлению подготовки 36.06.01 Ветеринария и зоотехния – ОПК-2, ОПК-3, ОПК-4; направление 06.06.01 Биологические науки – ОПК-1, УК-1, УК-3.