В этом году осень на кафедре технологического оборудования животноводства и перерабатывающих производств пахнет золотой облепихой.

Впервые здесь преподаватели и студенты во главе с заведующим кафедрой Хафизом Борисовичем Исаевым решили попробовать превратить эту яркую оранжевую ягоду, поступившую в цех по переработке плодово-ягодного сырья из одного брянского фермерского хозяйства, в такое же янтарное, золотое варенье.
Для коллектива – это отработка новой технологии, для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» – урок и бесценный практический опыт, который обязательно пригодится им в дальнейшем.

Несмотря на обилие в цеху машин и приспособлений, облепиховое варенье начинается с ручного труда. Ягоду тщательно перебирают, удаляют поврежденные плоды, веточки, листья и посторонние примеси, затем измельчают и засыпают сахаром.

Дальше масса нагревается, сахар растворяется, и начинается главное: пастеризация при 78–83 °C в течение 40–60 минут. Температура и время строго контролируются — это и есть суть технологии. Когда масса готова, её разливают горячей в стеклянные банки и сразу закупоривают.
У сваренного варенья — чистый облепиховый аромат и кисло-сладкий вкус. Цвет от оранжево-жёлтого до тёмно-оранжевого. Хранится до 24 месяцев.
Но главное — не банка на полке. Главное — умение, обретенное студентами. Освоив первейший принцип – температура и время - на обычной облепихе, будущий технолог иначе смотрит и на технологию в целом.

Тёплые банки на столе. Насыщенный темно-янтарный цвет, густой непередаваемый аромат… и ощущение, что сделано всё правильно.

Е.И. Слёзко, доцент кафедры ТОЖиПП ИТИ Брянского ГАУ.