Процессы и аппараты. Изучение устройства, технологического процесса, регулировок машин для нарезки продуктов на ломтики: учебно-методические указания для выполнения практических и самостоятельных работ по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения Профиль Технология мяса и мясных продуктов / А. И. Купреенко, С. Х. Исаев, Х. М. Исаев, И. А. Прохода. – Брянск: Изд-во Брянский ГАУ, 2025. – 26 с.
Учебно-методические указания по дисциплине «Процессы и аппараты» составлено в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначено для студентов направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения, профиль Технология мяса и мясных продуктов, очной и заочной формы обучения. Направлено на формирование у бакалавров знаний общетехнической подготовки, как основы для творческого изучения и квалифицированной эксплуатации технических средств производственных процессов, используемых для производства продукции из сырья животного происхождения.
Рассмотрены основные элементы технологий переработки исходного сырья, а также типы оборудования для выполнения отдельных операций. Особое внимание уделено расчету: резательной машины с серповидным ножом, резательной машины с планетарным дисковым ножом и расчету слайсера.