Процессы и аппараты. Изучение устройства, технологического процесса, регулировок месильно-перемешивающего оборудования: учебно-методические указания для выполнения практических и самостоятельных работ по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения Профиль Технология мяса и мясных продуктов / А. И. Купреенко, С. Х. Исаев, Х. М. Исаев, В. Е. Гапонова. – Брянск: Изд-во Брянский ГАУ, 2025. – 51с.
Учебно-методические указания по дисциплине «Процессы и аппараты» составлено в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначено для студентов направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения, профиль Технология мяса и мясных продуктов, очной и заочной формы обучения. Направлено на формирование у бакалавров знаний общетехнической подготовки, как основы для творческого изучения и квалифицированной эксплуатации технических средств производственных процессов, используемых для производства продукции из сырья животного происхождения.
Рассмотрены основные элементы технологий переработки исходного сырья, а также типы оборудования для выполнения отдельных операций. Особое внимание уделено расчету: тестомесильной машины, тестомесильной машины интенсивного замеса, тестомесильной машины типа ТММ-1М, винтового Дежеподъемоопрокидывателя, однолопастной фаршемешалки, двухлопастной фаршемешалки, взбивальной машины и расчету взбивальной машины по методике И. М. Гольденберга.